Newsletter del Mapa #34: crónica anunciada de un #8M recargado 💚🔥
Previa al Día Internacional de la Mujer trabajadora #8M, qué se viene en la agenda feminista y cómo resistir juntes y organizades.
La idea de este espacio es acercarte todos los meses un poco de gastrocultura a tu correo. Te vamos a estar compartiendo editoriales, notas de interés + análisis con perspectiva de género, data y encuestas, recomendaciones y más. Aparte de contarte lo que está pasando en el Mapita, tanto acá en Argentina como en Chile, México, Uruguay, etc. Ojalá que disfrutes leerlo como nosotras hacerlo.
Agenda #8M: la casta, eras vos
Se viene un nuevo #8M y la agenda anti-feminista está más activa y viva que nunca. Por eso desde este espacio nos agrupamos, nos organizamos y nos damos coraje para enfrentar lo que viene siendo un 2024 muy complejo en materia derechos para mujeres y disidencias en todo el mundo. Así pasamos en tan solo unos años de festejar en las calles la aprobación de Ley de Interrupción Voluntaria del Embarazo (IVE) y de una celebración que a todas luces era de ampliación de derechos -fallo histórico que puso a Argentina a la vanguardia en la región-, a tener que volver a tener discusiones que creíamos saldadas. Pero aún peor, a defender lo más básico ante el crecimiento y el avance de movimientos conservadores en el mundo.
Como cuando hay que salir a explicar por vez mil que existe la brecha salarial porque las mujeres cobramos cerca del 30% menos , o explicar que la violencia de género existe y se lleva al menos una mujer por día (nuestro país registró casi un femicidio por día en lo que va del 2024) sin intervención estatal o judicial efectiva, y ahora, nuevamente con el ataque a la IVE y al lenguaje inclusivo en nuestro país. Argentina no fue la excepción que esperábamos. Tampoco lo es la gastronomía.
Charlamos con algunas referentes para pensar cuál sería la agenda que los feminismos deberían sostener en este contexto de crisis económica, institucional y política, y para entender cómo sostener la lucha ante el crecimiento de una cultura anti-feminista. “Creo que la agenda importante es aquella que tenga que ver con problemáticas sociales extendidas y que por lo tanto pueda generar que esa población que está tan golpeada y apática, que cree que la discusión del feminismo es solamente simbólica o lingüística, o que tiene que ver con curros, toda esa crítica a los feminismos como agentes que solamente discuten cosas tontas o nimias, se pueda disputar a partir de darle una preeminencia fundamental a cosas como la brecha salarial, la falta de pago de los alimentos de los padres en la familia, la violencia de género, los femicidios. Me parece que volver a esas problemáticas sociales que tienen que ver con la vida, con la muerte, con la manutención, con la economía es muy importante”, nos contaba Natalí Incaminato autora, columnista y una de las mujeres más picantes en redes como X para nuestra nota.
Algunos carteles que compañeras prepararon para la marcha rezan que estamos hartas, cansadas, empobrecidas, ya que al final “la casta” sobre la que nuestro actual presidente está haciendo el brutal ajuste, éramos todos nosotrxs. Sobre todo las mujeres y minorías (que ganamos menos, que estamos más precarizadas, etc), las amas de casa, las que cuidan y cían, las cocineras populares que están a cargo de comedores y no tienen alimentos, nuestras viejas jubiladas, también las que quieren ser profesionales o que lucharon para que las nuevas generaciones estudien en la universidad pública que ahora desfinancian o quieren cerrar. Y si ya sos profesional o trabajadxr, olvidate que vos tampoco zafás, porque vienen por tus derechos laborales también.
Pero pese a todo estamos dispuestas a seguir haciendo historia por nuestro presente y por las que ya no están. O como dicen también -y nos encanta- “fuimos marea y seremos tsunami” 🌊 Acá no se calma nadie, por eso nos vemos en las calles este 8 de marzo en toda la región, como ya hicimos otros años y tantas otras lo hicieran antes que nosotras. Nos sumamos al llamado del Colectivo Ni Una Menos en Argentina que pide a lxs que todavía no se sumaron: esta vez #HayQueIr. Leé a la editorial.
“En el futuro creo que el sostenimiento de los derechos de las mujeres y de otras identidades se va a dar como se hizo siempre: armando red. Creo que pasamos de un momento de ampliación de derechos a una etapa de resistencia. En lo personal y profesional, creo que todes debemos hacer un trabajo para sacarnos prejuicios acerca de otras organizaciones para generar redes que atraviesen a distintos sectores de la sociedad que sí ven la necesidad de sostener y profundizar las acciones para disminuir la desigualdad. ”, Carolina Garber, politóloga y consultora de diversidad e inclusión en la editorial de este mes .
Además para Marzo te proponemos pensar que no se trata de realizar acciones durante un día, sino que este mes puede ser el puntapié inicial para articular una estrategia consistente a largo plazo, que incida en la cultura, diferencial y rentabilidad de tu organización.
¿Querés ver qué opciones de capacitaciones y servicios tiene el Mapita para vos?
No te quedes atrás con los desafíos que se vienen en el futuro de las organizaciones.
*Para 2026 se estima que el presupuesto actual global en DEI (acciones de diversidad e inclusión) se va a triplicar.
Algunas empresas ya se han sumado a participar del cambio cultural. ¡Sumate vos también! Consultanos a mapadebarmaids@gmail.com 💌
El año en el que los contrato de celebridades con empresas de comidas se volvieron raros
Por qué leer. ¿Acaso el 2023 será recordado como el año en que las celebridades se volcaron full a promocionar comida chatarra y cadenas de consumo rápido? De Ben comprando donas de Dunkin para JLo a Cardi B junto a McDonalds, entre otros tantos ejemplos vistosos, 2023 ha sido el año en que las ofertas de comida dieron oficialmente un giro muy extraño. La nota cuenta algunos de los partnerships más inesperados, por qué se volvió tendencia esta idea y qué podemos esperar para el 2024.
Y si no soy gastro. En la nota cuentan que en Estados Unidos se está volviendo casi imposible ir a comer a lugares de comida rápida y encontrar combos clásicos, porque están siendo reemplazados por estas colaboraciones con famosos. Y lo más probable es que este no sea el caso en los países latinoamericanos, quizás porque esos famosos no lo son tanto en la región, o porque esa cadena no haya llegado a esta parte del mundo. Tendremos que conformarnos con los combos clásicos, sobre todo a la madrugada después de salir de fiesta 🤣
Cada sorbo es una rica expresión de la memoria
Por qué leer/ver. Este es un corto precioso sobre la primera maestra del té de China y una de las mejores ‘nariz’ del mundo. Su nombre es Yu Hui Tseng y comenzó a sentir curiosidad por un tipo de té que había quedado olvidado en la historia, para eso hizo un viaje en el que buscó conocer las raíces del té Pu Er. Ahora gracias a esa investigación y a la difusión que hizo ella desde su casa de té de París, el Pu Er es uno de los tés más buscados del mundo.
Y si no soy gastro. En tiempos dónde todo va super rápido, tomarse un descanso con contenido audiovisual más lento siempre viene bien. Resulta muy interesante conocer el trabajo de esta maestra que tiene en el sótano de su casa de té las cosechas añejas apiladas hasta el techo, y aún más verlo a través de los ojos de una cineasta mujer que logra transmitir muy bien los aromas y las sensaciones que Yu Hui Tseng describe.
¿Cuánto das de propina? Un problema inesperado y una prueba piloto en pocos restaurantes de Buenos Aires
Por qué leer. Las propinas siempre fueron una ayuda para que los empleados gastronómicos refuercen su salario, pero cada vez crecen más los inconvenientes para poder dejar ese extra, un poco porque hay menos dinero para darnos un gustito y otro poco porque hacemos pagos electrónicos que no permiten agregar ese porcentaje extra. Además, siempre están quienes consideran que no hay que dejarlas, lo que siempre genera roces y debates en las mesas de café y en redes.
Y si no soy gastro. Las propinas para mujeres no significan lo mismo, pretends to be shocked 🙄 Hace un tiempo hicimos esta nota, en donde entrevistamos a varias chicas que trabajan de mozas o encargadas y coincidieron en que la cantidad de la propina depende de las sonrisas y la amabilidad que expresen a los comensales varones. Inclusive en lugares como USA la propina muchas veces está ligada no solo al género, también a la raza, cosa que por supuesto, no debería ser así.
…Y luego de unas largas vacaciones volvió Kevin, amigo de la casa y reseñista profesional que escribe con criterio y honestidad sobre gastronomía desde su cuenta. Hoy paseamos por Villa Crespo.
Luego de un parate electoral y postelectoral, de unas merecidas vacaciones, y de que la vida diaria sea cuesta arriba para que nadie pueda terminar de recuperarse, vuelvo para traer algo así como un oasis de comida en este desierto de pésimas noticias. Hoy será un breve, o acotado, recorrido por algunos lugares “ocultos” del mejor barrio del mundo. aka Villa Crespo, y acá les va:
Voy a empezar por un gran lugar que parece salido de una película de Wes Anderson llamado @junior.bar.restaurante que está en la esquina de la ex Canning y Velazco. Bar de viejes, cafecito o bodegoncito al paso, todo eso es Junior, y es una de las razones por las que es tan genial. ¿Otra? Su suprema con papas fritas.
Doblando por Malabia y en la esquina de Castillo, pueden encontrar una verdadera joyita que hace empanadas fritas que están muy buenísimas y se llama La Quebrada. También hay pizza pero lo marco en el mapa pues creo no deben perder la oportunidad de ir por esas fritas, en especial por la jujeña de carne.
Volviendo para Velazco, en la esquina de Acevedo, pueden pasar un toque por @pastasbayoba a comprar unas ricas pastas, porque las fábricas de pastas barriales están en escasez y siempre es buen momento para recomendarlas . ¿Qué suelo pedir? Canelones y los ravioles caseritos. Dato, hacen varenikes y kreplaj.
En la cuadra de Bayo pero en la esquina de Vera, se cruzarán con un clásico del barrio, @cafecrespin. Diría que es una cafetería estilo americana pero yo no etiqueto. Recomiendo dos cosas: el english muffin, una rareza deliciosa en Bs As, y sus french toast. Ah, sus huevos revueltos y su panceta son de lujo.
Cerquita, en la esquina de Gurruchaga y Muñecas, hay un lugarcito compañero que aún no pude visitar pero al que le tengo muchas ganas hace rato. @damebolacomidaredonda se llama, y además de bocaditos redondos fritos hay sanguchitos, y buena onda pues de eso se trata ir a comer ¿nocierto? Vayan que yo prometo ir pronto.
Por último, a riesgo de que me linchen, busquen en el mapa la esquinita de Darwin y la vicepresidenta, que les prometo que allí encontrarán a una parrilla de nombre similar a esa que todos conocen, y con un producto que nada tiene para envidiarle pero a precio amigo. No, no diré el nombre, averígüenlo.
P/D: por si no lo notaron, ¿Vieron cuántas esquinas imperdibles hay en Villa Crespo? Y eso que solo les mostré la punta del iceberg…
“Los equipos ejecutivos con más del 30% de mujeres tienen más probabilidades de superar a aquellos con menos o ninguna mujer” (McKinsey & Company)
Bajate el Primer Informe De Género en Gastronomía regional. ¿Llenaste nuestra Encuesta de Género en Gastronomía? (Arg) ¡Ya vamos por nuestra segunda muestra! Buscá la encuesta en el Mapita de tu país. ¿Sos gastronómicx profesional trabajando en Argentina, Perú, Chile, México, Uruguay o Ecuador?
Diseño & Lettering Melissa Cronenbold
Curado y editado por Laura Marajofsky
Colaboradores regulares Aida Raddi Corbari, Kevin Daniel, Loreto Marin Oda.
Podés leer ediciones pasadas acá y ver editoriales anteriores acá. Descargá el Kit del Amor del Mapita. Si te gustó este número podés reenviarlo, compartir alguna captura y @ en Instagram o Twitter. Desuscribirse.
En caso de denuncias o consultas legales por temas de violencia laboral en el ámbito gastronómico podés consultarnos contestando este mail o escribir a abofemargentina@gmail.com, la Asociación de Abogadas Feministas quienes articulan con el Mapa de Barmaids & Afines en Argentina.
Asimismo recordá que si estás sufriendo violencia de género podés comunicarte de manera gratuita las 24 hs, los 365 días, a través de un llamado al #144 por WhatsApp al 1127716463, por mail a linea144@mingeneros.gob.ar y descargando la app.