Newsletter del Mapa #27: hoy hay 2x1 en gastrocultura

Te traemos un newsletter con doble editorial: una entrevista con Hassel Avilés, directora de la ong Not 9 to 5 + una nota sobre la nueva tendencia que crece en redes, el #desinfluencing.

La idea de este espacio es acercarte todos los meses un poco de gastrocultura a tu correo. Te vamos a estar compartiendo editoriales, notas de interés + análisis con perspectiva de género, data y encuestas, recomendaciones y más. Aparte de contarte lo que está pasando en el Mapita, tanto acá en Argentina como en Chile, México, Perú, Uruguay, Ecuador y España. Ojalá que disfrutes leerlo como nosotras hacerlo.

Entrevista con Hassel Avilés: “Invertir en las personas es invertir en el negocio”

Sobre la sostenibilidad en la industria y por qué debería importarte si estás en la gastronomía. Por Laura Marajofsky.

A menudo hablamos en este espacio sobre la sostenbilidad humana. Nos gusta decir que podés ser muy ecológico con tu negocio, cuidar el ambiente desde la utilización de materiales biodegradables o administrar la energía y el agua, pero, ¿y qué pasa con los recursos humanos? La gente que compone tu staff, tus empleados, también deberían ser vistos como “recursos no renovables” que hay que cuidar. Además, la gente, como dice Hassel Avilés en esta conversación, es lo que hace la gastronomía (“we are in the people business”).

No queremos agregar mucho más porque la nota está super dateada y Hassel es de lo más elocuente. Además les contamos que Not 9 to 5 -de quienes somos fans desde hace un tiempo-, una organización basada en Canadá (aunque Hassel tiene familia en Chile y habla muy bien español) que se dedica a temas de salud mental y adicciones en la industria, es nuestro nuevo partner. Podés escuchar más en este vivo que hicimos hace unas semanas. Se habló en español, inglés y spanglish :)  Ir a la editorial

“Hay demasiadas organizaciones y empresas que afirman preocuparse por la sostenibilidad, pero solo en el contexto de los ingredientes, los productos o el medio ambiente. Muchos restaurantes y líderes culinarios afirman que les importa, pero continúan agotando y explotando a las personas. Es anticuado e insostenible”, Hassel Avilés, fundadora y directora de Not 9 to 5 en la editorial de este mes.

Mayo fue un mes super ocupado, ¿a uds también les pasó? Esperamos que el fruto de ese trabajo en el Mapita se empiece a ver los próximos meses, para empezar renovamos staff (pueden conocernos más acá), y además estuvimos trabajando en algunas convocatorias y nuevas alianzas, estrenando nuevo ciclo de vivos (se viene otro en junio con Andre de RAISE) con la sostenibilidad como eje transversal, nuestra serie nueva sobre Maternidad & Gastronomía, y también debatimos sobre A.I entre otras cosas. Claramente estamos muy ansiosas de que comience la nueva temporada de The Bear. En materia eventos, se dió esta continuación natural del ciclo #Gastrosessions en CBA y el Lunes tenemos esta belleza, una edición de las Gastrosessions dedicada a la salud. Por último, ¿sabías que Mapa México cumplió 3 años? El tiempo pasa y nos podemos viejas. Ah re.

Doble Editorial: te dijimos que había 2x1…

Influencers en la mira, por qué ahora les pegan en las redes

¿Vos también estás medio cansadx de la reseñas genéricas y la falta de crítica? ¿La publicidad excesiva -y encubierta? ¿Cada vez confiás menos en los influencers, o si sos generador de contenido te preguntás cuál es el fucking point de todo esto? Laura M. escribió esta nota que ilustra distintos aspectos de este fenómeno para pensar y nosotras te dejamos unos memecitos inspirados en The Bear acá. Van algunas ideas…

📌El exceso de publicidad y la carrera por monetizar contenidos en rrss están dinamitando el vínculo (y la credibilidad) entre influencers y público, dando lugar a contratendencias como el #desinfluencing

📌Ante la poca regulación de las plataformas digitales como IG y con la línea entre contenido y publicidad cada vez más tenue, surge el #desinfluencing como tendencia crítica y #anticonsumo en Tik Tok, y se expande a otras redes con gran llegada al público joven.

📌Otro ámbito donde se debate mucho últimamente el valor de las críticas “reales”, es el sector del servicio gastronómico. Así se reabrió un viejo debate sobre por qué es tan difícil leer reseñas negativas (sobre el cual ya estuvimos discutiendo acá https://lnkd.in/djhWF8-Z).

📌Francia ya aprobó una ley que regula los contenidos en redes, con etiquetas y normas claras para proteger al consumidor, multas millonarias y hasta tiempo de cárcel. ¿Y por acá cómo andamos?

👉Además para cuando leas este newsletter, también va a haber salido el de nuestros amigues de Bar de Viejes, quienes nos invitaron a charlar más sobre este tema y lo que sucede con los creadores de contenido, las lógicas actuales de las plataformas y cómo moldean lo que leemos y producimos. O sea, suscríbanse y sigan a les chiques 💗 Sigamos fomentando el pensamiento y el debate en otros circuitos más interesantes y nutritivos que las redes, como estos newsletters, los eventos, los podcasts y más.

Llegó tu sección fav #ElRinconDeKevin. Por si no lo conocen a Kevin, además de amigo de la casa y lector de la primera hora, es un reseñista profesional, o como nos gusta decir a nosotros, escribe con criterio y honestidad sobre gastronomía y no se come una. Y eso nos encanta. Todos los meses va a estar spoileando acá lo mejor.

Y hablando de viejes… En una sociedad en la que cada vez se deja más de lado a lxs adultos mayores, y en dónde todo político que pasa se cansa de destruir en todos los sentidos a lxs jubilados, yo vengo a traer un poco de amor a lxs abuelitxs

Por alguna razón se asocia la comida de la infancia con la comida y los platos de la abuela. Ni se juna a los abuelos en esto, y aunque yo vengo a reivindicar al mío que era un muy buen cocinero, lo cierto es que sucede por el puro machismo que vive entre nosotros. Aclarado esto, es cierto que aguante los platos de la abuela, pues tienen un sabor único que además de ser inexplicable e irrepetible, está totalmente fuera de cualquier situación racional, y solo se asocia a un sentimiento propio o al inconsciente colectivo.

Los platos de abuela van desde los de olla, hasta las comunes y corrientes milanesas, pero por supuesto pasando por todos los rubros que se te ocurran: estofados, carnes al horno, pollos, pastas de todo tipo, empanadas, y obvio que algunos dulces clásicos. En todos los casos, esta conexión emocional dependerá de la zona y de los recuerdos de cada humano, pero que al comerlos en un lugar ajeno y probar ese sabor o gusto similar, te generará el famoso “Momento Ego” que conocemos de la espectacular película Ratatouille.

En fin, toda esta introducción era para decirles que vayan a visitar a los “viejos” bodegones porteños, que además de comer a un precio super amistoso, tendrán seguramente alguna situación emocional difícil de encontrar en los nuevos lugares con pesca curada y comida molecular. Acá abajo les dejo una selección de mis preferidos. ¡Nos leemos el mes que viene!

Bar Oriente (Villa Ortuzar), Rondinella (Colegiales), Albamonte (Chacarita), Los Bohemios (Villa Crespo), Ale Ale (Palermo), Pierino (Almagro), Il Vero Arturito (Abasto) y Miramar (Balvanera)

RECOMENDACIONES DEL MAPITA PARA VOS 

Charlas de Café. Si no lo conocías a Kevin, hoy tenés dosis doble: no solo escribe la sección de más arriba y visita, come y reseña lugares en BA, también acaba de lanzar este pintoresco podcast que es una continuación de todo lo que hace en su cuenta. Es decir, hablar sin tapujos de la comida. El primer episodio se llama “El Tiempo” y habla del paso del tiempo en todos los sentidos y en el segundo habla del judaísmo y sus comidas. Atención, hay estadísticas, cosas graciosas y sí, toda la datita de comida que necesitás.

TheBear. Ok, sí, estamos un poco monotemáticas, lo aceptamos, pero para compenzar pronto sacamos una guía de series y pelis sobre gastronomía que te pueden gustar para ver en streaming. Mientras, hacenos caso, ponete al día con la primera temporada antes que arranca la segunda.

Mapa de Bares de Viejes Y para completar el círculo de recomendaciones temáticas de esta edición, no podemos no dejarte este Mapa, que como el nuestro, ubica a la gastronomía vernácula y la pone en valor: en este caso podés encontrar bares de viejes y “no notables”, como le gusta decir a Martina, su creadora. Es hermoso, podés buscar bares y visitarlos. ¡Aguanten los mapitas y los proyectos pensados desde lo colectivo!

¿Sabías que un 11,1% de las mujeres que contestó nuestra Encuesta de Género (AR) sufrió discriminación laboral ante situación de embarazo? ¿Y que un 60% se sintió incómoda en una entrevista de trabajo con preguntas recurrentes sobre su estado civil o planificación familiar?

¿Llenaste nuestra Encuesta de Género en Gastronomía? (Arg) ¡Ya vamos por nuestra segunda muestra! Si estás en Argentina y no la completaste te instamos a que lo hagas (solo mujeres y disidencias). Si no buscá la encuesta de Género en el Mapita de tu país. ¿Sos gastronómicx profesional trabajando en Argentina, Perú, Chile, México, Uruguay o Ecuador? 

Diseño & Lettering by the incredible Ms. Melissa Cronenbold
Curado y editado por Laura Marajofsky
Colaboradores regulares Aida Raddi Corbari y Kevin Daniel.

Podés leer ediciones pasadas de mailchimp acá y ver editoriales anteriores acá

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