Newsletter del Mapa #36: Un viaje al universo de la microbiota 🦠💩
El intestino y la microbiota se vuelven mainstream con el lanzamiento del nuevo documental de Netflix y aprovechamos para revisitar uno de nuestros tópicos favoritos.
5 datos sobre la microbiota intestinal + charla con Anjali Nayar directora de Hack Your Health
“En un momento en el que muchas personas están pensando qué nuevo super-alimento consumir o si el gluten es bueno o malo, en realidad casi nadie parece preocuparse por el órgano donde todo eso sucede”, contaba en su charla TED del 2018 Giulia Enders. Seis años más tarde, podemos encontrar a Enders, una de las primeras médicas en comenzar a divulgar sobre el tópico hace ya casi una década con su best seller “La digestión es la cuestión”, hablando junto a otros especialistas en el nuevo documental de Netflix “Descifra tu salud: Los secretos del intestino”.
Para los que leímos el libro de Enders y comenzamos a mirar de otra manera nuestro organismo a. partir de los valiosos disparadores que la intestinóloga ofrecía (¡kudos por esa divulgación con onda de hace casi una década!), es una alegría ver que el tópico esté llegando cada vez a más gente. Ni hablar de reconocer la importancia de un órgano tan subvalorado como el intestino.
No sólo se lo considera hoy un segundo cerebro por la conexión que se establece entre éste y nuestro cerebro, regulando funciones metabólicas, hormonales y por tanto estados de ánimo, sino que además el mismo es una maravilla arquitectónica: incluye ocho metros de tejido, al menos 100 billones de bacterias distintas “viviendo” pacíficamente en nuestros intestinos y cumpliendo todo tipo de tareas (regulación, limpieza, nutrición, etc) y más de 20 hormonas distintas. ¿Cómo no quererlo?
Por supuesto ésta no es la primera vez que hablamos sobre la #microbiota y de hecho fue editorial central del segundo número de este newsletter, además de muchas notas que hemos recomendado aquí. Pero, si quieren saber más, vayan a ver el docu, lean y escuchen a Giulia (a quien contactamos pero no estaba dando entrevistas ya que está terminando su nuevo libro) y obvio, lean la editorial del mes 💩 Ir a la editorial.
“Las dos “obras maestras” de los otros tubos, el corazón y el cerebro gozan de gran reputación. El corazón se considera vital porque bombea sangre a través del cuerpo; el cerebro es admirado porque concibe sorprendentes estructuras de pensamiento. Mientras tranto el intestino, eso cree la mayoría, como mucho va al baño (…) No solo lo subestimamos, sino que a menudo nos avergonzamos de nuestro tracto intestinal. Pero, la digestión, es la cuestión”, del libro La digestión esla cuestión (ed. Urano) de Giulia Enders.
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¿Cómo hacer un mapa de aromas?
Por qué leer. ¿Es posible calcular distancias en base a los aromas? ¿Cómo podemos saber a cuánta distancia se encuentra un olor en relación a otro o qué dirección tiene? Se viene hablando de “mapas olfativos” o smellcapes hace ya varios años (de hecho hemos escrito en este newsletter sobre ellos), pero lo que antes parecía una aproximación a la creación de estos mapas, hoy es casi una ciencia. “En los últimos años, las cosas han cambiado dramáticamente, y comprender lo que podríamos llamar “la geometría del olfato” es un campo que ahora cuenta con grupos de trabajo de neurocientíficos que trabajan junto con teóricos capacitados en matemáticas y expertos en inteligencia artificial (IA)”.
Y si no soy gastro. El funcionamiento del olfato ofrece un fascinante -y también subvalorado- mundo para investigar, en el que no hablamos solo de químicos percibidos por nuestros órganos olfativos y decodificados por el cerebro, sino también, de experiencias, recuerdos e historias. Por eso la nota plantea: ¿a qué nos referimos cuando decimos que (para los mapas) se mide la concentración química y composición de los olores? ¿Son los que nuestras narices perciben o hay otras operaciones en marcha? “El criterio perceptivo que nuestro cerebro utiliza para medir, organizar y comparar olores puede, en última instancia, tener menos que ver con lo que un químico podría descubrir al analizar una muestra y más con nuestras historias relacionales con el mundo”.
El dato. Si bien con los aromas no tenemos colores primarios para identificar, como con la visión, lo más cercano a esto que llegamos surge varios siglos atrás. Un temprano e influyente esquema de clasificación de olores elaborado por el famoso botánico y taxónomo Carl Linnaeus (1756), incluía siete tipos: aromático, fragante, ambrosial (almizclado), aliáceo (ajo), hircino (de cabra), repulsivo y nauseabundo. Calcular la composición de los colores parece mucho más fácil que la de los olores, ya que si hubiera un mapa de olor como lo hay del color, tendría que implicar algo más complicado que un círculo, con más lugares (de hecho, más dimensiones) para distribuir las sustancias químicas, explican en la nota.
Las "buenazas"a la mesa. Un manifiesto forrajista y la receta del encurtido de la abundancia.
Por qué leer. Siempre es divertido buscarse alguna actividad que te aleje un poco del celular, y en esta nota
propone practicar el ‘forrajeo’. Que, según lo define ella, “es la búsqueda de recursos alimentarios silvestres” incluso en la ciudad. Seguro lleve algún tiempo de estudio para saber cuáles son las plantas que no van a intoxicarte al comerlas, pero será tiempo invertido en tener un hobbie que te conecte con la naturaleza y descubrir sabores nuevos e incluso algunas plantas medicinales que puedan servir en alguna que otra ocasión.El dato. La conocidísima “monedita” o árbol de la abundancia es comestible, podrés hacer las hojitas carnosas tipo encurtidos y usarlas como dip. También podés hacer un jugo que sirve para tratar la inflamación de garganta y, aplicado de manera externa, sirve para tratar quemaduras o heridas en la piel por sus propiedades antivirales y bactericidas, según explica Soledad 🌱 No dejes de chequear y probar sus recetas.
Lo que tenés que saber sobre las juicios por los efectos secundarios de Ozempic
Por qué leer. Hace exactamente un año advertimos sobre el mal uso que se le da a una medicina para la diabetes llamada Ozemic, que también está siendo utilizada para bajar de peso rápidamente (aunque su finalidad no sea esa). En Estados Unidos los usuarios de esta droga no paran de crecer (impulsados por muchos celebrities que la utilizan), y es de esperarse ya que estamos en tiempos donde hay una necesidad de hacer todo más rápido, lo que nos lleva a maltratar nuestro cuerpo en función de nuevos mandatos sociales. ¿Qué pasó con esos discursos de aceptación corporal que se escuchaban por todos lados hace tres años atrás? Los riesgos, como cuenta la nota, no son pocos.
Y si no soy gastro. El crecimiento en la cantidad de gente que usa esta droga es impresionante, las proyecciones indican que para el 2030 el número será de 15 millones. Pero atención, en este tiempo también creció la cantidad de demandas a quienes fabrican, porque al crecer la popularidad de este producto incrementan las personas que sufren los terribles efectos secundarios que el mal uso provoca. Desde este espacio recomendamos no automedicarse o emplear drogas para otros usos que los recomendados, seguir las indicaciones de los profesionales de la salud; y si lo que deseás es bajar de peso primero consultalo con un médico o nutricionista, recordá que no existen fórmulas mágicas…y las que parecen serlo traen serias consecuencias.
Hoy vamos con 3 documentales-docuseries…
Porno verde. Te traemos algo que no imaginabas que necesitabas, pero que luego de ver nos vas a agadecer: esta docu-serie de capítulos muy cortos (no más de 2 mín) realizada hace unos años y protagonizada por la actriz Isabella Rosellini enfundada en distintos trajes de animales, no solo hace que la biología sea divertida sino que es un placer visual. Con inteligencia y creatividad se usan títeres y escenarios de papel para recrear las costumbres reproductivas y los comportamientos maternales de los animales. Está en Mubi.
Cambio de Guardia. 6 amigos, 47 años juntos y casi 8 de filmación, lo que hay detrás de este documental de Martín Fariña que acaba de ser premiado como Mejor Largometraje en lo que fue la última edición del Bafici. Es un retrato de la amistad como sostén vital, en este caso, amigos que se conocen a los 18 años haciendo la colimba juntos durante el golpe militar en Argentina, cada uno con su idiosincracia, y que todos los años sin excepción se reúnen para ir a ver el cambio de guardia del regimiento de Los Patricios del que fueran parte. Es también un recordatorio de los ciclos políticos que pasó -y que sigue atravesando nuestro país.
Descifra tu salud: los secretos del intestino. Estrenado este mes ya podés ver el documental mencionado arriba que recoge los últimos hallazgos, avances y especialistas en lo que refiere a la microbiota y nuestro intestino. Es quizás el órgano más subvalorado, pero su estudio supo revolucionar el campo de la biomedicina. Además el documental cuenta con la participación de Giulia Enders, autora de “La digestión, es la cuestión”, el libro más gracioso y entretenido que vas a leer sobre el tema. Nunca vas a volver a ver la 💩 igual. Y además nos enteramos que hay un museo de las tripas y la microbiota en Helsinski. Yendooo.
Este espacio está dedicado a entrevistas de mujeres y disidencias gastronómicas y emprendedoras del Mapa en todo LATAM. Escribe la periodista y staff de Mapa Chile, Loreto Oda Marin. Hoy Sofía Ruiz, Masters Habano Sommelier en México. Ir a la entrevista.
Y si querés leer más sobre la incidencia de las mujeres en la industria del habano, clickeá acá.
Además para complementar no dejés de escuchar el episodio de COMANDA, nuestro podcast, donde participa Sofi.
“En 2023, 133 personas fueron víctimas de crímenes de odio en Argentina. 118 contra mujeres trans, 7 contra gays, 3 contra varones trans, 3 contra no binarios y 2 contra lesbianas” (Observatorio Nacional de Crímenes de Odio. FLGBT)
Bajate el Primer Informe De Género en Gastronomía regional. ¿Llenaste nuestra Encuesta de Género en Gastronomía? (Arg) ¡Ya vamos por nuestra segunda muestra! Buscá la encuesta en el Mapita de tu país. ¿Sos gastronómicx profesional trabajando en Argentina, Perú, Chile, México, Uruguay o Ecuador?
Diseño & Lettering Melissa Cronenbold
Curado y editado por Laura Marajofsky
Colaboradores regulares Aida Raddi Corbari, Kevin Daniel, Loreto Marin Oda y cía.
Podés leer ediciones pasadas acá, el resto en Substack y ver editoriales anteriores acá. Descargá el Kit del Amor del Mapita. Si te gustó este número podés reenviarlo, compartir alguna captura y @ en Instagram o Twitter. Desuscribirse.
En caso de denuncias o consultas legales por temas de violencia laboral en el ámbito gastronómico podés consultarnos contestando este mail o escribir a abofemargentina@gmail.com, la Asociación de Abogadas Feministas quienes articulan con el Mapa de Barmaids & Afines en Argentina.
Asimismo recordá que si estás sufriendo violencia de género podés comunicarte de manera gratuita las 24 hs, los 365 días, a través de un llamado al #144 por WhatsApp al 1127716463, por mail a linea144@mingeneros.gob.ar y descargando la app.