Newsletter del Mapa #39: Mujeres y disidencias en las cocinas latinoamericanas
En una nueva colaboración con el medio mexicano Comestible, proponemos un repaso de nuestro informe con perspectiva Latinoamericana.
Mujeres y disidencias en las cocinas latinoamericanas: un informe de Mapa
En los últimos años las mujeres y disidencias sexogenéricas hemos ganado terreno en distintos ámbitos de la sociedad, eso es indiscutible. Tales avances han contribuido a una mayor visibilidad de nuestra participación ciudadana dentro y fuera del ámbito profesional y, sin duda, ha sensibilizado a nuestro entorno respecto a los alcances de la discriminación por género -que implica también una reflexión sobre lo que significan la igualdad y la equidad.
Pero, ¿qué tanto sabemos quienes vamos a restaurantes o compramos comida en la calle de las violencias que viven las mujeres y disidencias sexogenéricas que trabajan en el sector gastronómico? De cara a una segunda parte de este estudio pionero en América Latina que estamos elaborando y gracias al interés de nuestros amigos del medio Comestible, nos propusimos hacer un repaso con ideas, datos y algunas hipótesis con perspectiva latinoamericana. Es decir, un repasito para quienes no lo recuerden (ya que se publicó hace más de un año), nunca lo hayan visto o los recién llegados a este newsletter 💙
A pesar de semejantes progresos -que sobra decirlo, han sido el resultado de la lucha permanente de mujeres y disidencias por nuestros derechos-, en 2024 la gastronomía continúa siendo un espacio mayoritariamente masculinizado en donde se siguen presentando dificultades y limitaciones que obedecen a una forma de habitar el mundo en el que las mujeres y disidencias somos consideradas ciudadanas de segunda categoría -en el mejor de los casos- u objetos -en el peor de ellos.
Pero ¿de dónde salen los datos para hacer semejante afirmación si cada vez son más las mujeres y disidencias que se destacan en el mundo de la gastronomía? ¿Se trata de una generalización porque «no son todos los espacios ni le ocurre a todas las mujeres y disidencias»? (para seguir con lo que parecería ser el leitmotiv de la semana, ver el hashtag #notallmen que fue trend en X a raíz de este escabroso caso).
Son pocos los estudios que indagan acerca de la presencia de mujeres y disidencias en el ámbito gastronómico. Lo seguimos confirmando cuando hace unas semanas nos contactaron de la consultora Perspectiva, sí, aquella que participara del informe realizado en bodegas argentinas comentado unos números atrás. No solo nos confirmaron que habían basado su trabajo en el nuestro -orgullo total-, sino que nos explicaron que su trabajo comprende respuestas en calidad de cabezas de bodega o personal de RRHH de cada organización que respondió (58) y no de individuos sueltos. En este caso, mujeres y disidencias.
Tanto las preguntas como los resultados del Informe de Género 2023 pretenden visibilizar algunas de estas cuestiones pero desde las voces de las mismas participantes. Ese es y seguirá siendo su mayor valor. Inicialmente, el estudio comenzó en Argentina y luego se amplió a otros países como Chile y México. La riqueza radica en poder analizar el rol y las percepciones de las mujeres en contextos socioculturales similares pero distintos a la vez.
Por supuesto que el sector tiene numerosos problemas y desafíos que afectan a todos, y no son solo el sexismo y la discriminación hacia mujeres y disidencias. De hecho estuvimos encarando varios de estos temas, desde la falta de derechos laborales a la precarización e informalidad, en posteos/vivos recientes en distintos países del Mapa. Una última pregunta antes de invitarlos a leer la nota y bajarse el informe ilustrado: este es un ámbito en el que muchas personas han encontrado las oportunidades y el éxito necesarios para darle un giro a sus vidas, y que condensa buena parte de los prejuicios sociales que conviven con quienes allí trabajan. La pregunta es, entonces, ¿cuál es el costo de esas oportunidades laborales y quiénes lo están pagando?
Mantener la llama prendida en tiempos de crueldad resulta indispensable -particularmente en el contexto argentino en el que se escribe esta editorial—, no solo como guía, quizás también como gesto de convicción y compromiso con los derechos de las mujeres y de las minorías, con la creencia de que merecemos un mundo más justo, igualitario y diverso. Ir a la editorial.
“Cada día, quienes consumen toman desiciones más informadas. Es por esto que es posible pensar que en un futuro en el que la clientela —cada vez más al tanto de lo que se lleva a la boca, consume y hasta recomienda— empiece a incluir otra variable: considerar la sustentabilidad humana y con perspectiva de género en los productos y servicios que adquiere. ¿Cuán variado es el personal del local? ¿Hay mujeres y disidencias? ¿Cómo es el trato a quienes trabajan en los establecimientos y cómo es su cultura laboral? ¿Adhiere el local a un protocolo de género que proteja tanto a los consumidores como al personal? ¿Cómo está la salud de los trabajadores del lugar?” Laura Marajofsky, periodista, activista y founder del Mapa en la nota del mes.
Algunos avisos parroquiales rápidos desde la última vez que nos vimos. Salimos en una nota muy linda de Feminacida, retomamos con el especial Maternidad&Gastronomía, del que se vienen más entregas y que va a maridar perfecto con una editorial que nos invitaron a hacer para FIGO, una nueva revista en papel y online sobre gastronomía. También volvieron las recomendaciones cinéfilas, en Chile 🇨🇱 co-hosteamos la Convención de Maestras… y yo que vos me fijaría que anda pasando por Mapa Mx 🇲🇽 porque renovamos equipo y hubo mucho movimiento: tenemos alianzas nuevas con Laboralista AC para temas de derechos laborales y derivaciones por violencia laboral, estamos trabajando junto a Comestible en un proyecto editorial que nos tiene 💕 y seguimos con las Capacitaciones de Género allí, en Ar y Ch. ¡Ah! Y no se olviden de que en Octubre estaremos por Uruguay para este evento, tendremos este taller con ONUmujeres y que seguimos con esta convocatoria.
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"Tai, te comiste su cara"
Por qué leer. Nos encantan las notas que asocian cultura pop y cocina, por eso esta editorial sobre la serie Yellowjackets y sus vínculos con el canibalismo y el feminismo nos pareció tremenda. Antes que nada, por si no la conocés, la serie de suspenso que ya tiene tres temporadas (dos en Netflix), hace foco en lo que le sucede a los miembros de un equipo de fútbol femenino que se encuentran varados en lo profundo de un bosque canadiense cuando choca su avión. El paisaje presenta la ocasión perfecta para hablar tanto de la supervivencia humana como de la amistad femenina, o cómo plantea la autora de las dinámicas y expectativas de género relacionadas con el consumo (a quién consumimos, por qué y cómo). No hay grandes spoilers, pero estás advertidx.
Y si no soy gastro: Aunque el canibalismo es un tópico que sobrevuela la serie pero que no es tratado en profundidad, más bien sugerido (“el hecho de que se consuman unos a otros antes de que la naturaleza los consuma”), es una pista de lo que nos espera. Recién a la mitad de la segunda temporada, como explica esta nota, la cosa se pone un poco más explícita aunque siempre siguiendo el instinto de hablar de algo más: el modo en que estas chicas van a través de impulsos, a veces naturales, a veces animales desafiando las expectativas de la niñez y de la feminidad.
“El canibalismo presenta entonces un marco para considerar las relaciones de poder en general. Refleja la política cargada de poder del consumo colonial, racial y geopolítico: las formas en que las regiones se apoderan de las regiones, las comunidades se apoderan de las comunidades y los cuerpos se apoderan de los cuerpos. Estas políticas de consumo iluminan la relevancia potencial del canibalismo para los proyectos anticoloniales, y también cómo el feminismo y el canibalismo podrían encontrarse mutuamente como cómplices, o al menos como conocidos”.
Agroecología y organización, herramientas frente a la crisis climática
Por qué leer. En el último tiempo en la región sufrimos varios desastres naturales y alteraciones climáticas sin precedentes, y podemos identificar que eso ocurre desde que nuestra relación con la naturaleza se alejó de la convivencia y la explotación responsable de los recursos naturales. Eso no significa que no existan muchos actores sociales que intentan concientizar sobre esto, de hecho hay más de 250 organizaciones campesinas que se nuclean en el Movimiento Agroecológico Latinoamericano y del Caribe (MAELA), que intentan promover la agroecología como forma de lograr la soberanía alimentaria, generando el menor impacto medio ambiental posible.
El dato. La deforestación de la Amazonía en 2021 alcanzó los 13.235 kilómetros cuadrados, según datos del Instituto Nacional de Investigaciones Espaciales (INPE) de Brasil. Esto alteró los ciclos hidrológicos e incrementó las inundaciones que dejaron expuesta la necesidad de cambiar la manera en que gestionamos nuestros recursos naturales, que son bienes comunes de la humanidad. Para realizar este cambio es necesario abandonar el modelo extractivista, que antepone la rentabilidad y el beneficio económico antes que la preservación y el cuidado de la flora, fauna y la vida que la habita, incluidos nosotros los humanos.
Cómo superar el síndrome del intestino irritable
Por qué leer. Es cada vez más común ir al doctor y que se mal diagnostique y/o se minimice una dolencia o enfermedad. También suele ocurrir con los pacientes que tienen alguna enfermedad crónica que sufren de gaslighting médico, como expica esta nota, ya que éstos relativizan sus relatos sobre sus propios síntomas. Si bien este artículo está lejos de querer ser alarmante, aconseja que es posible modificar esta dinámica si ambas partes, pacientes y médicos, se abren a la escucha y la comprensión.
El dato. Se han realizado estudios que descubrieron tasas muy altas de pacientes cuyos intestinos tenían alguna “falla” en su funcionamiento, como por ejemplo problemas con la absorción de azúcares y la fructosa, o que no podían reciclar la bilis. Por otro lado, entre el 2013 y el 2014 se realizaron varios estudios en el Reino Unido que demostraron que los primeros síntomas del síndrome del intestino irritable podrían retrasar el diagnóstico de algunas enfermedades como, por ejemplo, la enfermedad de Crohn.
En esta ocasión les queremos proponer un paseo planificado y curado por nuestra revista cultural de confianza Revista Popurrí, tanto en su Instagram como en Tik Tok van a encontrar planes alternativos para recorrer la ciudad de Buenos Aires. Por Aida Raddi Corbari.
En mis redes sociales hay una sección dónde elijo una línea de subte o colectivo y sugiero planes para hacer en las paradas más relevantes. Voy a agarrar de una partecita del posteo sobre la línea E de Subte, para sugerirles un paseo que pueden hacer el próximo fin de semana.
Esta línea tiene una parada en Plaza de Mayo, que es una de las plazas con más historia de la ciudad, pero no les voy a recomendar visitar el Cabildo (aunque es un lindo museo), sino que les voy a sugerir que vayan al Museo de Casa Rosada. Allí van a encontrar un recorrido por nuestra historia a través de piezas de archivo y una pequeña habitación pintada por el muralista mexicano David Alfaro Siqueiros, que junto a José Clemente Orozco, Diego Rivera y Rufino Tamayo, quedaron en la historia como los mejores muralistas de México.
Luego de ver esta joyita medio oculta, la idea es que vayan en dirección al barrio de retiro. Mi sugerencia es que no se pierdan la esquina espectacular de Reconquista y Bartolomé Mitre, que es dónde está el Banco Hipotecario o Banco de Londres construido por Clorindo Testa. Luego pueden pasar por Arthaus, que está a una cuadra y hay muestras muy interesantes. La siguiente parada es el Centro Cultural Borges, que comparte espacio con el Museo Nacional de Arte Oriental.
Para esta altura del recorrido probablemente necesites una parada técnica cafeteril, y en los alrededores de Plaza San Martín hace poco abrieron Toki Café dónde vas a poder disfrutar de delicias japonesas y Seúl Café que está en frente al Centro Cultural Coreano y tienen comida coreana y café de especialidad. Psst, psst..todos los lugares recomendados son de entrada gratuita 🤫
Este espacio está dedicado a entrevistas a mujeres y disidencias gastronómicas y emprendedoras del Mapa en todo LATAM. Si tenés una historia que nos quieras contar, ¡escribinos! Escribe Loreto Oda.
“42,1% de las personas encuestadas en México afirmó haber sufrido abuso físico en su lugar de trabajo, una cifra aterradora” (Informe: El lado B de la Gastronomía)
Bajate el Primer Informe De Género en Gastronomía regional. ¿Llenaste nuestra Encuesta de Género en Gastronomía? (Arg) Buscá la encuesta en el Mapa de tu país (siempre link en bio). ¿Sos gastronómicx profesional trabajando en Argentina, Chile, Uruguay, Perú o Ecuador? Y en México, acá.
Editado por Laura Marajofsky Colaboradores regulares Aida Raddi Corbari, Kevin Daniel, Loreto Marin Oda. Podés leer ediciones pasadas acá, el resto en Substack y ver editoriales acá.
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