Newsletter del Mapa #49: Los neo-abstemios y una nueva "época seca"
La Gen Z está bebiendo menos y el crece el movimiento neo o flexi-abstemio, así como la categoría de bebidas de baja graduación alcohólica. Un análisis gastrocultural.
¿Una “época seca” para la Gen Z?
En 1919 el movimiento por la templanza logró que se ratificara la 18.ª enmienda a la Constitución de Estados Unidos que prohibía la manufactura, la venta y el transporte de bebidas alcohólicas. Durante este período que se dió a conocer como la era de la prohibición, consumir alcohol se volvió algo tabú -además de técnicamente complejo, de ahí que además sea la época quepopularizó los speakeasy o bares clandestinos. A su vez la Ley Seca disparó una serie de fenómenos como el aumento del crimen organizado, la violencia, pero también la exaltación de valores puritanos y la religión (aunque algunas figuras no eran muy piadosas que digamos, basta ver fotos de Carrie A. Nation con una biblia y su hacha).
En su momento el movimiento de templanza lo encabezaban las mujeres, abanderadas en la campaña por la prohibición del alcohol por dos razones bastante lógicas: eran sus esposos (lo que trabajaban y ganaban el dinero) quienes se gastaban el jornal en bebida; y además el activismo pro derechos de la mujer había insistido en la supresión de las bebidas alcohólicas por ser ellas y sus hijos causa de agresiones a manos de hombres borrachos. Algo que no viene mal recordar, sobre todo a 10 años del #NiUnaMenos en Argentina desde donde se escribe este newsletter, porque las mujeres y los niños son, por lo general, los que reciben esa violencia. Si estaban tentados a echarnos la culpa a las feministas, sepan que había otros grupos que compartían el afán evangélico de purificación de la sociedad, como los que luchaban contra la prostitución y la pornografía.
Llegamos al 2025 y el movimiento de templanza está teniendo una vuelta en Europa según contaba El País, y como advertía también Lau Marajofsky en la nota de este mes, parece que un número creciente de adultos jóvenes en los EE.UU. y LATAM están optando por abstenerse o reducir el alcohol, impulsados por consideraciones de gusto, salud o estilo de vida. Además las categorías como los aperitivos, los vinos y destilados bajos en alcohol o Low ABV y el segmento de la cerveza 0% también crecen. ¿Acaso estamos ante una nueva “epoca seca” para las nuevas generaciones?
Hay varios ángulos interesantes para traer acá, por un lado una recesión económica (con efectos post-pandemia que todavía se sienten en la gastronomía) que como contábamos en Febrero hizo que la cara de la noche y los hábitos estén cambiando. Pero también más allá de las modas y la influencia de las redes sociales, parece haber algo vinculado a cierta optimización constante de la vida moderna y cierta obsesión por la salud y el “bienestar” muy de estos tiempos. Así dice una editorial titulada “Ni carbohidratos, ni tabaco, ni casi alcohol, con-la-generacion z se acabó la fiesta”:
“Los más jóvenes se avergüenzan si su estilo de vida no se califica como saludable y casi el 80% tiene en cuenta criterios de salud para decidir qué come y qué bebe. Y eso incluye el bienestar físico y emocional, concluye un estudio global encargado. En el informe, a medida que la edad baja crecen las horas dedicadas al gimnasio y la preocupación por la salud mental y la gestión del estrés. (…) Probablemente sea una de las generaciones mejor informadas de todos los tiempos sobre nutrición y los efectos nocivos del alcohol, pero con algunas obsesiones”.
En relación a esto último basta mirar los males que han acechado a los jóvenes adultos los últimos años (ortorexia, dismorfia corporal, problemas de salud mental en general, aislamiento, aparición de incels y femcels, etc) y no es difícil concluir que estarán bebiendo menos y haciendo más burpees, pero también están más estresados, más solos -con menos citas y menos amigos- y con muchos hábitos que rozan los peligroso, desde el #Skinnytok al Ozempic (pronto una nota sobre la obsesión por la salud, el M.A.H.A y los nuevos influencers de wellness, atenti).
¿Estamos ante la generación más ordenada, sana y aburrida de la historia? Se pregunta el cronista, como si el verdadero problema fuera que estamos yendo de fiesta menos que las generaciones anteriores. Tal vez debiéramos de ponerlo de otro modo: ¿es necesario estar siempre disponibles, activos, productivos? ¿Para quién y por qué? Baste ver el bombardeo de cosas como el #5amClub, sesiones de skincare eternas, el boom del fitness y las mil y una dietas y suplementos que se supone que tenemos que tomar. Incluso ahora se habla de bebidas “funcionales” (functional non alcoholic drinks) con hongos adaptógenos para reemplazar los efectos del acohol, o mejor dicho, “optimizarlos”. ¿No será mucho?
En paralelo un artículo del Financial Times va tan lejos como para hacer un paralelismo entre las industrias del alcohol y el tabaco, argumentando que el alcohol podría estar atravesando su propia crisis (como lo hicieron las tabacaleras en su momento). Y este cuadro parece darles algo de razón.
Por este lado del mundo algunos simplemente apuntan que salir a tomar -o salir, para el caso-, se está convirtiendo rápidamente en un lujo para una generación empobrecida y precarizada. Sea como sea, los invitamos a mirar algunos datos técnicos del fenómeno, que está sucediendo con el crecimiento de la categoría -con ejemplos locales- y los nuevos desafíos impulsando el negocio. Ir a la editorial.
“Si bien el alcohol sigue siendo un rito de pasaje hacia la adultez y está presente en muchas ocasiones de consumo, crece un perfil joven que quiere cuidarse en todo sentido. Cuidar su cuerpo y evitar excesos, y cuidar su reputación digital y evitar quedar escrachado: saben que cada decisión, cada exceso, puede quedar registrado y compartido en redes, para siempre. Si bien el abandono total del alcohol aún es minoritario en América Latina, vemos un cambio en la frecuencia, la cantidad y el motivo de consumo. Aparece un perfil que ya no bebe para encajar, sino cuando realmente se desea y buscando no resignar saludabilidad, control ni equilibrio emocional”, Ximena Diaz Alarcón, Ceo y Cofundadora de Youniversal en otra nota sobre el fenómeno que de este mes.
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Cortito y al pie porque Mayo fue un mes olvidable. Primero te recordamos que ya lanzamos en 🇲🇽 nuestro Sondeo de Precariedad Laboral en la Gastronomía, porque siempre comprometidas a seguir generando información y datos en el sector de la hospitalidad. En esta línea seguimos debatiendo sobre salud mental integral y trabajo: ¿tienen algo que ver las condiciones de empleo con la estabilidad emocional? Seguimos perfilando mujeres en todos los Mapas: anotate en tu país, si no lo hiciste. En el mes del día de protección de la lactancia salimos con un contenido que se pregunta por el tópico dentro de la gastronomía y además nueva entrega de Maternidad & Gastronomía. Lee todas las entrevistas y notas desde nuestro blog 💛 Tuvimos nueva colab con The Chaad para hackear la cultura de tu trabajo y te contamos quién es Alice Waters y por qué Table´s Chef no está tan bueno.
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Los millennials no están destruyendo la industria del vino. La están transformando
Por qué leer. Y mientras hablamos de que la Gen Z se vuelve flexi-abstemia, los Millennials (nacidos entre 1981 y 1996 🙋♂️) están, por el contrario, invirtiendo más en vino y según esta nota de Wine Enthusiast “transformando la forma en que se colecciona y valora el vino”. Sabíamos que alguien ahí afuera seguía apreciendo las bondades de una buena copa de vino -y los rituales en torno a esto. Estos millennials amantes del vino están comprando más que las generaciones anteriores y abordando el coleccionismo de vino como una actividad de placer y de lucro en igual medida.
Qué significa para la industria. Algo interesante en términos de perfil de consumo, es que estos bebedores buscan experiencias y conexiones significativas con otros amantes del vino o con los propios productores: no quieren solo tomarse un vino que alguien ha elaborado, sino conocer a la persona que lo hizo. “Para los millennials hemos descubierto que el vino no es solo un producto”, afirma Gérard Bertrand, viticultor biodinámico con 16 bodegas en Languedoc. “Es parte de un estilo de vida y una experiencia cultural”. Y sí, lo sustentable también es importante (atenti que la nota cita una bodega argenta, Colomé).
El dato: Los millennials no solo gastan más por botella (representan el 83% de las compras de vino superiores a 15USD, según un estudio reciente), sino que también están interesados en invertir. Un estudio de 2024 reveló que el 72% de las personas con alto patrimonio neto de entre 21 y 43 años están dejando de invertir en acciones y bonos y optando por invertir en activos alternativos como el vino. ¿Crypto bros meets wine? Por último, para jugar te dejamos este especial: dime qué animal tiene la botella y cuán bueno es el vino vía The Pudding.
La cocina de la IA
Por qué leer. Si la IA ya se utilizaba en restaurantes para controlar el inventario, tomar reservas, gestionar mesas, reducir el desperdicio de alimentos o analizar las ventas (ver apps como Lineup, Cloudchef o Yanu, un bar robótico que utiliza IA para tomar pedidos mezclar las bebidas y gestionar los pagos), la nueva frontera de la gastronomIA es la creatividad. ¿Puede la IA contribuir a los aspectos creativos de la profesión de chef?
Qué significa para la industria. Con esta pregunta en mente el chef español Eneko Axpe publicó Delicioso Algoritmo. En el libro cuenta distintos experimentos realizados y sus conclusiones: primero se propuso crear el primer menú de alta cocina generado íntegramente por IA, usando ChatGPT para diseñar un menú que pudiera servirse en un restaurante con estrella Michelin. La conclusión fue que "los restaurantes gastronómicos son muy personales" y que si bien “la IA podría ser útil, le robaría el alma a ese tipo de restaurante". Sí en cambio podría ser útil para objetivos como tomar una receta preexistente y pedirle a la IA que reduzca la huella de carbono, el azúcar o la tranforme para celíacos. ¿Vos qué opinás?
El auge del mezcal está destruyendo los ecosistemas de los murciélagos en México
Por qué leer. Si gusta el mezcal o te interesa la bebida, Vanessa Villegas, amiga de la casa y editora extraordinaria, te propone consumo más responsable con esta nota en la que cuenta qué hay detrás del auge de esa bebida tradicional mexicana (spoiler: sucedió algo parecido con el tequila). Un notón para Dialogue Earth (la podés leer en inglés, español y portugués).
Si no soy gastro. Como muchas otras producciones, la de mezcal ha transformado el paisaje en los últimos años, junto con esto ha alterado los ecosistemas de los 🦇 que por si no lo sabías son polinizadores de los agaves. Así en el afán desmedido de producir se ha interrumpido el ciclo vital de esa planta dejando a estos animales sin comida. La solución, por supuesto, no es dejar de consumir mezcal y otras bebidas, sino seguir encontrado y generando proyectos que honren la tradición, sin destruir el territorio. Y además necesitamos más consumidores informados sobre el creciente vínculo entre colonialismo, producción industrial, patrimonio cultural y destrucción de ecosistemas.
Hoy el paseo curado por Revista Popurrí recomienda un recorrido por un barrio hermoso, pero al que nadie le da mucha bolilla: Coghlan 🚆🌳
El barrio es Coghlan, y recomiendo llegar en tren, porque llegas a la estación histórica que le da nombre al barrio. Y esto es porque la estación Coghlan fue impulsada por el Sr. Coghlan y fue el primer tramo del ramal tigre. Este barrio conserva su ambiente como tal y tiene un recorrido de arte urbano que es súper interesante, ideal para hacerlo si andas caminando o en bici.
Pero, más allá de la historia, Coghlan esconde un pequeño secreto, está lleno de murales hermosos hechos por artistas nacionales e internacionales. Super recomiendo perderse por las callecitas del barrio e ir descubriendo sus murales. Pero, en este posteo te dejo un recorrido sugerido para que hagas, podes buscar en Google Maps los murales con el nombre que aparecen en el posteo y vas siguiendo el recorrido.
Y podes terminar en la estación en donde pasan dos cosas, por un lado funciona una biblioteca llena de actividades gratuitas, que podes chusmear en su insta. Y por otro está el cafecito Estación Verde (con mujeres de esta comunidad), para que relajes un poco luego de la caminata y te vuelvas en tren. Otros lugares para almorzar son Vicente y para merendar Romulo.
Este espacio está dedicado a entrevistas a mujeres y disidencias gastronómicas y emprendedoras del Mapa en todo LATAM. Si tenés una historia que nos quieras contar, ¡escribinos! Hoy te dejamos esta entrevista a Natalia Urzúa, beer sommelier, jueza internacional y divulgadora capísima del mundo de la cerveza🍺
¿Estás buscando servicios de comunicación, storytelling, producción de contenidos o prensa y posicionamiento para tu proyecto del mundo gastro u otros? Yo que vos chusmeo por acá.
Según un informe de ONU Mujeres si bien la desigualdades entre varones y mujeres sigue siendo alta, una buena noticia es la caída en la tasa de fecundidad en la adolescencia: en 2019, la tasa entre los 15 y 19 años estaba en 40,6 nacidos vivos por cada mil mujeres y en 2022 se redujo a 25,2.
Asimismo se menciona que el Gobierno argentino debería abandonar su posición negacionista sobre esta problemática, cuya expresión más dramática son los femicidios.
Bajate el Primer Informe De Género en Gastronomía regional. ¿Llenaste nuestra Encuesta de Género en Gastronomía? (Arg) Buscá la encuesta en el Mapa de tu país (siempre link en bio). ¿Sos gastronómicx profesional trabajando en Argentina, Chile, México Uruguay, Perú o Ecuador? Anotate abajo.
Conocé al team editorial. Podés leer ediciones pasadas acá, a partir del año 2023 en Substack e ir al blog aquí. Descargá el Media Kit del Mapita. Si te gustó este número podés reenviarlo, compartir alguna captura y @ en Instagram o Twitter. Recomendalo para que vuelva en forma de buen karma gastro♥Desuscribirse.
