Newsletter del Mapa #42: Fin de año y una 💊 de optimismo. Lo mejor del 2024🥇
Un recap furioso de las mejores editoriales, entrevistas y tendencias del año + Mini entrevista a The Chaad Project (USA) + Adelanto de FIGO revista.
Recap furioso del 2024: el año que vivimos en estado de alerta
Diciembre. Llegamos. Sabrán disculpar el dramatismo del título, pero así es cómo vivimos realmente muchos argentinos este 2024, independientemente de la orientación política o ideológica, se sintió como un año en donde literalmente todos los días sucedía algo nuevo en nuestra querida república, sumada la crisis económica -que no da señales fuera de “lo macro” de aflojar para el ciudadano común. Y nuestro sistema nervioso acusó recibo. Los síntomas ya se pueden observar y el estrés y malestar acumulados se van incrementando sobre el fin de año.
Para no dejarnos llevar por la desazón, nos proponemos un repaso con este número-píldora de optimismo por lo mejor que dejó el 2024 en materia ideas, notas y tendencias de lo que desde este espacio humildemente publicamos y compilamos ♥ Esperamos que lo disfrutes tanto como nosotrxs hacerlo, que tengas unas hermosas fiestas y un cierre de año lo más tranquilo y armónico posible. El Mapita se toma vacaciones en toda la región por lo que en Enero no saldrá el newsletter, ni tendremos actividad online por un mes desde mediados de Diciembre (estaremos con detox digital y buscando inspiración offline 💡🌼). Nos encontramos en el news de Febrero. De paso te deseamos lindas vacaciones 🏖️ y te dejamos una frase que leímos que nos encantó como slogan de Diciembre:
“No importa cuántos objetivos de la lista que intencionaste para el 2024 cumpliste, acá lo importante es haberlo atravesado y eso ya es motivo de sobra para festejar y brindar por el 2025”
MAPA x FIGO
En algún momento de este año tuvimos la chance de conocer a Julia Soria, quien se nos acercó para invitarnos a colaborar en la hermosa revista FIGO. Imagínense nuestra alegría cuando nos enteramos que se estaba gestando una revista sobre gastrocultura en papel y encima editada por una persona como Julia. Luego de conocernos presencialmente y de varias charlas, decidimos escribir sobre un tema que sentíamos que estaba muy presente este año como vertical en nuestra plataforma: la aparente incompatibilidad de la maternidad y la profesión. Uno de los desafíos de la industria a trabajar a futuro, y no somos las únicas que lo decimos.
Así que en el nuevo número de esta revista, que van a poder comprar en Diciembre, nos encuentran con una editorial sobre el tópico. No les queremos spoilear demasiado, pero vale la pena 😉 Un poquito + sobre esta publicación bianual co-creada por Julia Soria, de Argentina, y Siddharth Chogle, de India.
“La revista se centra en la intersección entre la gastronomía, las prácticas responsables y la narración cultural. Está disponible en formatos digital e impreso, este último utilizando papel reciclado certificado por el FSC. La publicación se ofrece en español e inglés. La inspiración detrás de Figo Collective surgió del deseo de compartir experiencias culinarias y generar conexiones entre personas capaces de ofrecer perspectivas e ideas únicas. Nació de la necesidad de una plataforma donde se puedan iniciar conversaciones que aborden los desafíos que enfrentan quienes forman parte del sistema alimentario global” Para obtener más información sobre Figo Collective pueden ir al sitio web www.figo-collective.com. Apenas la tengamos en nuestras manos mostramos un poquito más. ¿Nos cuentan si la leen qué les pareció?
Y de paso les dejamos acá un recap de nuestra serie MATERNIDAD & GASTRONOMIA para leer, son 7 capítulos con voces de mujeres en Chile, México y Argentina con distintas miradas y desde varias disciplinas. Te invitamos a leer la parte 1, 2, 3,4, 5, 6 y 7 de esta serie, con un destacado que es esta entrevista más larga a Sol Cravello, educadora y beer sommelier en Patagonia.
RECAP 2024
Nos resultaba súper difícil elegir lo mejor del año sin tener un criterio caprichoso y subjetivo, así que elegimos las 5 notas/editoriales + newsletters más leídos de este año🥇 Aunque siempre podés leer todo lo que salió en 2024 acá, los años anteriores acá (hay unas joyitas vieji) y muchas más notas y entrevistas en nuestro Medium (blog) acá. Siempre gratis, también podés suscribirte, recomendarnos o dejar un regalito.
1-#32 Sobre las estrellas Michelín ⭐⭐⭐
2-#33:¿Campeones regionales en #Burnout? 🏆😢
3- #35:¿La gastronomía en emergencia?🚨
4- #36:Un viaje al universo de la microbiota 🦠💩
5-#37:¿Y vos sabés qué es el patrimonio cultural inmaterial?⚱️
Además en 2024 hablamos sobre el boom de la cultura fungi, la memoria emotiva y la identidad, el derrotero ideológico de The Bear ¡y otras cosillas! A leer.
ENTREVISTAS
También tuvimos unas entrevistas geniales a cargo de Loreto Oda en nuestro espacio edicado a mujeres y LGBTQ gastronómicas y emprendedoras en LATAM. Por cierto, si tenés una historia que nos quieras contar, ¡escribinos! Estas fueron algunas de nuestras favoritas. ¿Cuál fue la tuya?
1- Entrevista a Natalia Cocomá Hernández, chef de Oda Restaurante🇨🇴
2- Andrea Moscoso, socióloga, gastrónoma y jefa de salón de Gustu Restaurant 🇧🇴
3- Sofía Ruiz, Masters Habano Sommelier 🇲🇽
4-Mercedes Román, emprendedora y heladera de Obrador Florida 🇦🇷
5-Mariane Schwaderer, mujer del vino y socia de Schwaderer Wines 🇨🇱
TEJER REDES
Este 2024 fue un año inusual para el Mapita, por primera vez en 7 años de recorrido (comenzamos en el 2018) no realizamos ningún evento presencial, teniendo que interrumpir encuentros (nuestro hermoso ciclo activo, #Gastrosessions), acciones de salud, capacitaciones, al menos en Argentina, a raíz de la situación actual del país. Así y todo -y porque nos propusimos ver la mitad del vaso lleno-, este fue un año de conocer nuevas personas, renovar equipos y estrechar lazos con redes y orgas acá y afuera, como siempre lo hizo el Mapita. Algunas de las organizaciones, redes y personas con las que estamos en alianza o nos hemos apoyado este 2024 en toda la región: Comestible, Laboralista AC, Restaurantera Feminista, Terror Restaurantes, La de RH, ONUMujeres, Abofem, Andrea Borgen, Vanesa Villegas, Melisa García, las chicas del Siam Tai, Pato Maltempo, Julia Soria, Marisa Miodosky, MEP, Enredar, Not 9 to 5, entre algunos. Gracias a todos ellos y ellas, les queremos mucho 💗
En esta línea, una organización que conocimos este año y con la que venimos estrechando lazos y preparando cositas (que saldrán post-newsletter) es The Chaad Project, una orga de Chicago integrada por disidencias que surge post-pandemia y que se dedica a trabajar temas que nos son afines en el Mapa: la precarización, la desigualdad (con foco en racismo) y la salud en la industria. Pero mejor lo leen directamente acá contados por ellxs mismxs. Versión en Español - English version. Quién les dice gente, quizás el año que viene los conocemos en persona…🕯️no contamos para no yetear.
Si estás leyendo esto y querés ser sponsor o apoyarnos de alguna manera para el 2025, nos escribis a mapadebarmaids@gmail.com
“Para hablar de esta problemática probablemente primero haya que hacer un ejercicio simple, preguntarnos si estas cuestiones trascienden la gastronomía o son exclusivas de este sector. Y digo esto porque a lo largo de varios años de trabajo con estas temáticas, me encuentro con preguntas relativas a esta industria particular -como si fuera una cuestión puntual de la hospitalidad- y con una invisibilización de un sistema global que en lo estructural es -y siempre ha sido- desigual y profundamente sexista. Es decir, esto pasa en todos lados, en todas las culturas y en la mayoría de los trabajos.” Laura Marajofsky, en la nueva Figo, muy pronto a la venta.
Algunos pocos highlights del mes que pasó: anduvimos moderando este panel muy genial sobre Cultura Fungi en Pista, un festival de ideas y tendencias que nos recordó un poco a las queridas #CharlasDelMapa, también se expuso nuestro trabajo produciendo indicadores de género acá ante el ente de Turismo del GCBA gracias a Marisa Miodosky, volvimos con nuestra sección de Libros Recomendados📚 y en materia datos largamos los primeros sobre Uruguay (un adelanto de la Encuesta de Género 🇺🇾). También esta reflexión sobre en el #25N sobre el ámbito de la gastronomía. Ya tenemos cobertura psicológica en Uruguay con dto% en sesiones para la comunidad y alianza nueva en México para saldar las dudas sobre derechos laborales y apoyo en estos casos.
🎁 Si querés ser nuestro papá o mamá Noel, no nos enojamos 🎁 Nuevas formas de colaborar con el proyecto: un aporte único al newsletter 💌 acá, a la gorra por el monto que quieras acá o dejarnos una propina por nuestro Informe de Género📋 acá. Si estás en el exterior es acá o aquí. Sobre este newsletter y nosotras.
Internet está obsesionado con ver a chicas guapas comer
Por qué leer. El contenido de redes sociales se divide por nichos, uno de los más grandes es el de comida. Últimamente hay un tipo de contenido que está generando mucho revuelo: influencers flacas, con belleza hegemónica y que comen mucho “todo el día” sin que esto parezca afectarles en nada, lo que sigue perpetuando estereotipos imposibles. Además este tipo de videos suele ser promovido masivamente por los algoritmos, al punto de que, incluso usando la opción de “no me interesa”, continúan apareciendo repetidamente en el feed. Lo sabemos de primera mano, ya que una de nuestras colaboradoras directamente tuvo que bloquear a la influencer para dejar de recibir este tipo de contenido. ¿Qué significa que las plataformas empujen esta clase de contenido? Tenemos que exigir algoritmos más éticos y diversos.
Si no sos gastro. Las mujeres de estos videos suelen tener una belleza hegemónica y se muestran muy despreocupadas mientras disfrutan de enormes cantidades de comida calórica como pastas cremosas, postres o comida chatarra. En tiempos de Ozempic y extrema delgadez, refuerza estándares cada vez más inalcanzables, dolorosos y dañinos. Y empeora cuando los algoritmos te lo muestran de manera intensa e invasiva. El contenido que priorizan los algoritmos define mucho más que tendencias: influye directamente en nuestra percepción y relación con nosotros mismos y con el mundo. Por eso, es crucial reflexionar sobre el impacto que tiene lo que consumimos (y producimos) en nuestro bienestar y salud mental.
Supertasters: por qué algunas personas perciben la comida de manera más intensa
Por qué leer. Todos tenemos ese amigo al que no le gusta nada, o que prueba comidas e identifica el sabor con algo que no está relacionado al alimento en cuestión. Bueno puede que sean supertasters: un grupo de personas con una mayor cantidad de papilas gustativas, lo que les da una gran sensibilidad ya que perciben los sabores amargos, dulces y picantes con más intensidad. Esto afecta su experiencia con los alimentos, ya que esta gente suele tener rechazo a ciertas cosas como el alcohol, el tabaco o alimentos ricos en fibra. Ojo, también puede ser que ese amigo tenga una alimentación basada en variaciones de los mismos tres platos y que sea solo un pesado 🤣
El dato. Este tipo de sensibilidad está relacionada con el gen TAS2R38, responsable de detectar compuestos amargos como los glucosinolatos presentes en alimentos como el brócoli, el café y el vino. Esta sensibilidad se da porque las personas tienen una mayor cantidad de papilas gustativas (60 por centímetro cuadrado), mientras que aquellos con sensibilidad normal (normotasters) suelen tener entre 15 y 35. Ahora ya lo sabés.
La turbia relación entre la industria azucarera y las histerectomías forzadas en India
Por qué leer. En Maharashtra, India, hay una industria azucarera grande, pero las condiciones de trabajo son demasiado preocupantes ya que documentaron matrimonios infantiles, trabajo forzado y la práctica de histerectomías (ya que menstruar es poco productivo) innecesarias en mujeres trabajadoras. Además de que los trabajadores se encuentran en un ciclo de servidumbre por deuda. Maharashtra produce un tercio del azúcar de todo el país, y es el segundo productor a nivel global, y enterarnos de esto nos obliga a poner el foco en reclamarle a los gobiernos y las empresas, que encuentren de manera urgente soluciones éticas y sostenibles.
Que significa para la industria. Es muy importante que quienes trabajan en el rubro gastronómico sean cuidadosos con los proveedores de productos que usan para sus cocinas. Cuando buscás alimentos producidos de forma ética no solo te asegurás sean de mejor calidad, sino también que en el proceso haya respeto por las condiciones de trabajo dignas y el medio ambiente. Promover la producción saludable y humana de alimentos es fundamental para construir una cadena de suministros justa, sostenible y que priorice el bienestar de los trabajadores y la preservación de recursos naturales.
En esta ocasión les queremos proponer un paseo planificado y curado por nuestra revista cultural de confianza Revista Popurrí. Por Aida Raddi Corbari.
Este paseo es medio particular, pero me parece necesario y a la vez muy lindo para hacer. Digo que me parece necesario, porque estamos en tiempos raros en la Argentina y no está de más mencionar que hay espacios para recordar nuestra historia. Sobre todo cuando funcionarios postean fotos de la bandera lgtb+ prendida fuego y se presenta al mundo el brazo armado de las fuerzas del cielo. La propuesta es que empiecen por el Museo de la Memoria, de entrada gratuita y que ofrece tours guiados o podés recorrerlo por tu cuenta. Es importante darle visibilidad e ir a visitar espacios que mantienen la memoria activa.
Como estamos a fin de año y es un mes complicadísimo también hay que despejarse. Por eso, luego de visitar el museo tienen dos espacios verdes muy cerquita a los que pueden ir a recargar energías. El primero es el Parque de la Memoria, que da al río y también cuenta con una galería de arte muy interesante. Y el segundo es la reserva ecológica que está en Ciudad Universitaria. Ambas son hermosas opciones para llevarse el mate y pasar ahí la tarde, pero si sos más del cafecito podes ir a Siba Café o Bloom Café. Si querés tenerlo más a mano podes ir a este posteo y guardártelo para hacerlo este finde. Todos los lugares mencionados son de entrada gratuita 😘
“El 52,9% de las mujeres y disidencias LGBTQI+ que contestaron nuestra encuesta de género en Uruguay afirmaron haber experimentado abuso psicológico en su espacio de trabajo” Fuente: Informe El lado B de la gastronomía.
Bajate el Primer Informe De Género en Gastronomía regional. ¿Llenaste nuestra Encuesta de Género en Gastronomía? (Arg) Buscá la encuesta en el Mapa de tu país (siempre link en bio). ¿Sos gastronómicx profesional trabajando en Argentina, Chile, México Uruguay, Perú o Ecuador? Anotate abajo.
Conocé al team editorial. Podés leer ediciones pasadas acá, a partir del año 2023 en Substack e ir al blog aquí. Descargá el Media Kit del Mapita. Si te gustó este número podés reenviarlo, compartir alguna captura y @ en Instagram o Twitter. Recomendalo para que vuelva en forma de buen karma gastro♥Desuscribirse.
